一個高效、安全的飯店廚房,離不開專業、齊全的廚具設備。冠廚廚具作為行業知名品牌,以其高品質和系統性解決方案備受信賴。以下是一份基于專業廚房工作流程的、詳細的飯店廚房廚具設備清單,供您在規劃或升級廚房時參考。
一、 初加工區設備
此區域主要負責食材的初步處理,如清洗、切割、分揀。
- 清洗設備: 雙星盆水池(帶瀝水臺)、各類洗菜池、高壓花灑。
- 切配設備: 多功能切菜機、絞肉機、鋸骨機、土豆去皮機。
- 工作臺與存儲: 不銹鋼工作臺、層架車、帶砧板的操作臺、冷藏/冷凍工作臺(用于臨時存放已處理的原料)。
二、 熱廚區(烹飪區)核心設備
這是廚房的心臟,負責菜肴的烹飪制作。
- 爐灶設備:
- 燃氣炒爐: 中式廚房必備,火力猛,適合爆炒。
- 燃氣煲仔爐: 用于慢燉、煲湯。
- 燃氣蒸爐/電蒸柜: 用于蒸制菜品、面點,保留原汁原味。
- 雙頭雙尾小炒爐、三門蒸柜等可根據菜品結構組合配置。
- 烤箱設備: 分層式烤箱(可同時烤制不同食物)、萬能蒸烤箱(蒸烤一體,功能強大)。
- 其他加熱設備: 炸爐(用于油炸食品)、保溫柜(用于成品臨時保溫)、微波爐。
三、 面點間設備
專門用于制作點心、面食、甜品。
- 和面設備: 和面機、攪拌機。
- 成型設備: 壓面機、搟面機、饅頭機、餃子機。
- 加熱設備: 電餅鐺、平頭爐、醒發箱(面團發酵)、木面工作臺。
四、 冷廚間(涼菜間/沙拉間)設備
用于制作冷盤、沙拉、刺身等無需加熱的菜品,需特別注意衛生與獨立分區。
- 制冷設備: 專用冷菜冷藏柜、保鮮工作臺、制冰機、冰粒機。
- 操作設備: 獨立的不銹鋼工作臺、消毒柜、專用刀具及砧板。
五、 洗滌消毒區設備
保證所有餐具、廚具的清潔衛生,是食品安全的重要防線。
- 清洗設備: 商用洗碗機(提高效率)、高壓沖洗機、三聯水池(清洗、漂洗、消毒)。
- 存儲設備: 潔具存放架、消毒柜、碗柜。
六、 存儲與運輸設備
- 倉儲設備: 主食庫、副食庫、冷庫(冷藏庫、冷凍庫)、貨架。
- 運輸設備: 多層送餐車、平板車、調料車,方便在廚房內及餐廳間傳送物料與成品。
七、 排煙與安全系統
- 通風設備: 專業的油煙凈化系統、排煙罩、新風系統,保證空氣流通和廚師健康。
- 安全設備: 燃氣報警系統、自動滅火裝置、防滑地墊、消防設備。
選擇冠廚廚具的優勢:
冠廚廚具不僅提供上述全系列高品質不銹鋼設備,更能根據廚房實際面積、菜系特色、運營流程和預算,提供科學的整體規劃與定制方案。其設備以耐用、易清潔、符合衛生標準著稱,能有效提升廚房的工作效率與安全性,為飯店的穩定運營奠定堅實的硬件基礎。
在采購時,建議與冠廚的專業顧問詳細溝通,進行現場勘測,從而獲得一份量身定制、布局合理的完整設備清單與布局圖。